Filets de loup de mer au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux filets de loup de mer de 150 g chacun
1 bulbe de fenouil
2c. à s. devin blanc
Quelques branches d'aneth
2 c. à s. d'huile d'olive
1 échalote hachée
25 g de beurre
25 g de farine
25 cl de vin blanc
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Quelques olives noires dénoyautées coupées en deux
Sel et poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Préparation :

Nettoyez le fenouil et plongez-le dans de l'eau salée bouillante pendant 7 min.
Coupez-le en dés.

Dans des papillotes, déposez le poisson avec 1/2 c. à s. de vin blanc, le
quart de l'échalote hachée, quelques dés de fenouil, quelques branches
d'aneth, 1/2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Fermez les papillotes et mettez au four préchauffé à 190°C, pendant 20 mn.

Faites une sauce béchamel avec le beurre, la farine, 20 cl de vin blanc.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Terminez en liant avec la crème fraîche et en ajoutant quelques branches
d'aneth hachées et des moitiés d'olives.
Déposez le contenu des papillotes sur les assiettes et nappez avec la
sauce.

Servez accompagné de gratin dauphinois.